L'origine du goulasch
Bon, il y a de nombreux plats typiques tchèques, pour n'en citer que quelques uns: le canard avec choux et knedliky, le genou de porc grillé, la svickova (boeuf dans une sauce à la crème,
carottes et confiture d'airelles) et bien sur le goulasch.
Là, il y a polémique. Mais d'où vient le goulasch? Certains tchèques vous soutiendront que ce sont eux qui l'ont inventé mais il faut trouver la source en hongrie où les hongrois le mangent
plutôt dilué en soupe avec du pain.
Mais voilà, comme nous sommes à Prague, je vais plutot donner la recette que les copains m'ont appris et que j'ai adapté à ma sauce.
Le goulasch tchèque
Tout d'abord, prenez une viande de boeuf à goulasch. Un peu comme dans le boeuf bourguignon, il faut des morceaux un peu gras pour que mijotés, ils relachent tout leur saveur.
Donc, les ingrédients pour approximativement 6 personnes:
- 1 kgs de viande de boeuf à goulasch,
- 3 oignons + 2 gousses d'ail,
- 1 poivron rouge,
- un petit verre de farine,
- un cube de bouillon de boeuf,
- 2 cuillières de paprika doux ("sladky") et 2 de fort,
- une pincée de marjolaine
- 30cl de bière
Il faut alors dans une marmite:
- faire revenir les oignons puis les petits cubes de boeuf,
- saupoudrer le tout de paprika et de marjolaine, ajouter les gousses d'ail émincé,
- découper en petits dés le paprika et ajouter le tout,
- arroser le tout de 30 cl de bière,
- ajouter un 1 litre d'eau bouillante et y diluer la farine et le bouillon,
- mijoter 2 heures en remuant de temps en temps,
- laisser le tout reposer 1 heure puis recuire 20 minutes avant de servir.
Pour l'accompagnement du goulasch, les tchèques mangent des knedliky (sorte de pain bouilli). Si toutefois comme moi, vous en avez fait une overdose, le mieux reste les
pommes de terre cuites à l'eau (et si vous voulez rester dans la tradition tchèque, jettez une poignée de grains de cumins dans l'eau de vos patates...).
Bon appétit!
